BACALAO A BAJA TEMPERATURA CON CREMA DE PORRUSALDA

HOLA COCINITAS, La receta de la semana es un dos por una ya que tenia la intención de hacer una porrusalda para comer y aprovechando que tenia un lomo de bacalao para la cena se me ocurrió la receta que os presento a continuación

INGREDIENTES 

Para la crema 

50/60 grs. de bacalao salado 

2/3 puerros 

1 patata mediana 

aceite 

Para el bacalao a baja temperatura

un lomo de bacalao (o la pieza que mas os guste)

guindilla 

3/4 dientes de ajos 

aceite 

Empezamos por la porrusalda 

Desmigamos el bacalao

Ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite y rehogamos 

Mientras cortamos el puerro una vez bien limpio 

La patata tambien la partimos 

Lo pasamos todo junto al bacalao y rehogamos sobre 5/6 minutos  

Le añadimos sobre 250 ml. de agua (luego rectificaremos añadiendo o quitando)

Lo dejamos hervir hasta que este todo muy blandito y trituramos que quede muy suave ( En este paso controlar el caldo para que no quede ni muy espeso ni muy caldoso es mejor quitar caldo y luego ir añadiendo hasta quedar al gusto)

La foto de la crema no la hice ,reserve un poco para acompañar al bacalao y el resto lo serví acompañado de un poco de parmesano a yescas y unas gotas de aceite . pinchar el enlace si quereis ver la receta que publique

http://lasartendeasun.blogspot.com.es/2013/03/porrusalda.html

Como preparar el Bacalao a baja temperatura

Cortamos el lomo en porciones 

En un cazo ponemos aceite el suficiente para cubrir el bacalao , y doramos los ajos y la guindilla 

Retiramos y reservamos 

introducimos el bacalao en el aceite y con el termómetro comprobaremos la temperatura entre 50 /60º si no teneis termómetro a fuego muy suave  

Lo dejaremos hacer entre 12 / 15 minutos (con la piel hacia bajo primero )

Irá soltando gelatina , cuando pase el tiempo retiramos Guardar el aceite para preparar un pil-pil 

Calentamos la crema que teníamos reservada y vamos a emplatar cubriendo el fondo del plato, en este caso hondo 

Colocamos el lomo en el centro 

Decoramos con la guindilla y el ajo 

Unas hojitas de perejil y a cenar  

Espero que os guste , HASTA LA PRÓXIMA  SEMANA 

TARTAR DE TOMATE O TRAMPANTOJO DE STEAK TARTAR

HOLA COCINITAS, Tenemos la Semana Santa a la vuelta de la esquina ,y eso quiere decir Monas de Pascua, Torrijas, Potajes de bacalao Etc.Etc. como esas recetas ya las tengo en el blog he preparado algo muy ligerito aunque a primera vista te puede confundir por su aspecto pero dejar que lo pruebe la familia para descubrir que es .......

INGREDIENTES 

1 bote de tomate entero 

unas gotas de salsa perrins

unas gotas de salsa de chile abanero o de tabasco 

unas gotas de salsa HP

1 cucharada de mostaza de Dijon

aceite 

sal

oregano  

alcaparras para decorar 

la ventresca es opcional 

Dejar escurrir el tomate y sacarle toda el agua posible ( si podéis le quitáis las semillas)

Con ayuda de las manos seguimos sacando el agua 

lo pasamos a la tabla y picamos 

le añadimos unas gotas de salsa perrins y salsa HP

Le añadimos la mostaza de Dijón

una cucharadita de salsa de chile habanero o unas gotas de  tabasco 

un poquito de orégano 

un chorrito de aceite 

movemos para que se integren todos los sabores y emplatamos con el aro 

Decoramos con unas alcararras y un chorrito de aceite de oliva 

Yo he acompañado el plato con unos filetes de ventresca en aceite y decorado con sesamo negro 

unas hojitas de rucula por ejemplo y lista para degustar 

FELIZ FIN DE SEMANA 

SUGERENCIA: Servirlo con unas tostas 

COLES DE BRUSELAS

HOLA COCINITAS, Aqui os traigo unas coles de Bruselas, os tengo que comentar que a mi no me gustan mucho pero en casa le gustan a mi marido y de vez en cuando hacemos y como nos gusta variar sabores hoy las hemos tomado de dos formas que ahora mismo paso a comentaros y así cada cual que elija la que mas le guste.

INGREDIENTES 

Coles de Bruselas

1ó2 dientes de ajo

aceite 

Nuez moscada , pimienta y sal

Queso rallado Parmesano o al gusto 

opcional  un chorrito de  soja 

Lavamos las coles y le quitamos las hojas en mal estado  y a continuacion las hervimos sobre 8/10 minutos que queden al dente . 

Doramos unas laminas de ajo y añadimos las coles 

rehogamos 

le añadimos la nuez moscada la pimienta y la sal 

espolvoreamos con el queso le damos dos vueltas y....

Listas para comer 

y aquí le añadí un chorrito de soja (he dejado la gotita para que se viera)

Y ahora a cenar ........Yo también he comido y estaban Ricas..... Ricas.

QUE PASÉIS UN BUEN FIN DE SEMANA

COCA SALADA DE MIGUITAS CRUJIENTE

HOLA COCINITAS, Hoy os traigo una coca muy crujiente y muy fácil de hacer , esta coca la hace mi amiga Mari-Cruz y me comento si quería ponerla en el blog y aquí está dedicada a ella .

INGREDIENTES

250 Grs. de harina

150 ml. de agua

150 ml. de aceite

sal

PARA LAS MIGUITAS

harina , aceite y sal 

En un bol mezclamos harina ,aceite, agua y sal (una cucharadita mas o menos )

mezclas con el batidor hasta que se incorporen todos los ingrediente

terminar amasando con las manos, como lleva mucho aceite no se pega  a las manos

engrasar la bandeja del horno 

extender con la ayuda de las manos 

mientras en un bol ponemos sobre 100 grs, de harina  y un poco de sal y vamos poniendo aceite poco a poco y con los dedos moviendo para formar las miguitas , esto a ojo si nos falta podemos hacer un poco mas , ponemos las miguitas por encima de la masa 

y ahora al horno precalentado 180 º sobre 20 minutos

a los 10 minutos sacamos del horno y cortamos las porciones

volvemos a meter al horno otros 10 minutos hasta que dore 

Perfecta para desayunar el fin de semana o para merendar los niños 

FELIZ FIN DE SEMANA COCINITAS.

NOTA: La sacamos del horno a mitad de la cocción y la cortamos , ya que luego se nos rompería , si no os la coméis toda , la podéis guardar en un envase tapada y se mantiene crujientes varios dias sin problema .