PAELLA

HOLA COCINITAS, La receta de hoy es un poco especial , es una paella de pollo y conejo para 30 comensales, la hicimos para celebrar el cumpleaños de varios familiares que cumplian años todos la misma semana os diré que eran 5 los cumpleañeros, entre ellos mi marido y él fue el cocinero de esta exquisita paella , bueno contó con alguna ayuda , los ingredientes están calculados para que salga bien , el fuego ya es otra cosa , es mas complicado de controlar , pero me apetecía poneros la receta , espero que os guste .

INGREDIENTES PARA 30 COMENSALES

750 ml. de aceite de oliva virgen      330 ml.por kilo de arroz mas o menos

2´5 kilos de arroz                               80 Grs. por comensal mas o menos

6/7 litros de agua 

2 ó 3 pimientos rojos dependiendo del tamaño,  yo le puse también 3 ñoras (pimiento redondo de mi zona) 

1 kilo de tomates maduros ,hay que  rallarlos

1 bote grande de garbanzos 

2´5 conejos  sobre 3 Kilos en total

1´5 kilos  pollo de campo usando la parte delantera yo compre las dos pechugas con hueso y pesaban mas o menos 1´5k. 

especias , azafrán ,3 clavos de olor, pimienta molida,y sal , esto es al gusto . opcional perejil y romero

Cortamos los pimientos y las ñoras a tiras y con el aceite caliente lo freímos y reservamos

Ponemos la carne también con el aceite caliente y vamos dorando sacamos y reservamos , (la freímos en dos veces ya que no cabía toda de una vez en la sarten)

Tendremos rallado el tomate 

y lo freímos 

Ahora en una olla pondremos el agua  la carne y el tomate frito  dejamos hervir sobre 30 ,40 minutos 

Aquí le pusimos un manojo de perejil que luego sacamos  

Cuando este ya hervido lo pasamos a la paella y lo terminamos en el fuego de leña

No se ve, pero aquí es el momento de ponerle los garbanzos 

le ponemos el arroz 

movemos para que se reparta por toda la paella y lo dejamos cocer 16 /17 minutos 

A los 5 minutos de poner el arroz le ponemos el pimiento encima 

y dejamos que se acabe de hacer , hay que controlar el fuego 

ya va tomando forma y huele de maravilla

Aquí os enseño las brasas que se estaban formando

y este es el resultado ; las ramitas verdes que se ven son de romero las pusimos cuando el pimiento para que dejaran el sabor y antes de servir se sacan 

Espero que os guste , esto son comidas que se hacen en los campos , en casa es muy complicado .

La paella tiene un diametro de 1 metro 

COSTRA "ARROZ CON COSTRA"

HOLA COCINITAS, la receta de hoy es un plato típico de mi ciudad ,Elche, No voy a comentar muchas cosas solo quiero enseñaros como lo hago

,

INGREDIENTES Para 6 comensales

un cuarto de pollo (he usado la parte de delante)

medio conejo (el que no quiera conejo pues que aumente la cantidad de pollo)

3 salchichas blancas

2 salchichas rojas 

5 rodajas de negro

8ó9 Huevos 

arroz 1 tacita por comensal 

azafrán 

aceite sobre 100 cl.  siempre lo pongo a ojo 

garbanzos 

2 tomates para rallar  

Troceamos los ingredientes 

Aquí os enseño como son los embutidos que le pongo 

Freímos el embutido y reservamos 

con el mismo aceite freímos la carne hasta que este dorada  sazonamos 

ahora freímos el tomate también con el mismo aceite 

y junto con la carne lo incorporamos al perol 

le añadimos el agua (la cantidad la pongo a ojo pero calculo que sobre 1,200 mas o menos)

y lo ponemos a hervir sobre 30 minutos

Ahora le añadimos el embutido  (yo reservo el negro y se lo pongo mas tarde )

los garbanzos

el azafrán 

el arroz una medida por comensal y lo dejamos hacer 10 minutos los primeros 3 minutos  a fuego rápido luego a fuego medio 

le he puesto 9 huevos ya que el perol es grande y era para 6 persona

batimos los huevos con un poquito de sal 

le ponemos el negro que teníamos reservado /se tiene que quedar prácticamente sin caldo /  en esta foto le faltaban 5 minutos

y le ponemos el huevo 

ahora al horno precalentado a 180º 10 minutos 

 y este es el resultado 

Espero que os guste  FELIZ DOMINGO 

  

NOTA: no ha salido al hacer el corte mucho arroz ya que tuve que poner solo arroz para cuatro y se ha quedado bajito de arroz , también comentaros que este arroz se hace con perol de barro pero con la inducción he tenido que pasarme a los peroles de hierro fundido , pero  con cualquier cacharro que se pueda meter al horno lo podemos hacer .