BACALAO A BAJA TEMPERATURA CON CREMA DE PORRUSALDA

HOLA COCINITAS, La receta de la semana es un dos por una ya que tenia la intención de hacer una porrusalda para comer y aprovechando que tenia un lomo de bacalao para la cena se me ocurrió la receta que os presento a continuación

INGREDIENTES 

Para la crema 

50/60 grs. de bacalao salado 

2/3 puerros 

1 patata mediana 

aceite 

Para el bacalao a baja temperatura

un lomo de bacalao (o la pieza que mas os guste)

guindilla 

3/4 dientes de ajos 

aceite 

Empezamos por la porrusalda 

Desmigamos el bacalao

Ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite y rehogamos 

Mientras cortamos el puerro una vez bien limpio 

La patata tambien la partimos 

Lo pasamos todo junto al bacalao y rehogamos sobre 5/6 minutos  

Le añadimos sobre 250 ml. de agua (luego rectificaremos añadiendo o quitando)

Lo dejamos hervir hasta que este todo muy blandito y trituramos que quede muy suave ( En este paso controlar el caldo para que no quede ni muy espeso ni muy caldoso es mejor quitar caldo y luego ir añadiendo hasta quedar al gusto)

La foto de la crema no la hice ,reserve un poco para acompañar al bacalao y el resto lo serví acompañado de un poco de parmesano a yescas y unas gotas de aceite . pinchar el enlace si quereis ver la receta que publique

http://lasartendeasun.blogspot.com.es/2013/03/porrusalda.html

Como preparar el Bacalao a baja temperatura

Cortamos el lomo en porciones 

En un cazo ponemos aceite el suficiente para cubrir el bacalao , y doramos los ajos y la guindilla 

Retiramos y reservamos 

introducimos el bacalao en el aceite y con el termómetro comprobaremos la temperatura entre 50 /60º si no teneis termómetro a fuego muy suave  

Lo dejaremos hacer entre 12 / 15 minutos (con la piel hacia bajo primero )

Irá soltando gelatina , cuando pase el tiempo retiramos Guardar el aceite para preparar un pil-pil 

Calentamos la crema que teníamos reservada y vamos a emplatar cubriendo el fondo del plato, en este caso hondo 

Colocamos el lomo en el centro 

Decoramos con la guindilla y el ajo 

Unas hojitas de perejil y a cenar  

Espero que os guste , HASTA LA PRÓXIMA  SEMANA 

CRUJIENTE DE PIEL DE BACALAO

HOLA COCINITAS , Después de muchos días sin publicar  aquí estoy con una receta de aprovechamiento , es un aperitivo tipo snacks super crujiente,  que podemos combinar con una ensalada de tomate por ejemplo , no tiene mucho que explicar pero ahora os lo enseño desde estas fotos

INGREDIENTES,

Cuando compréis bacalao salado para freír pedir la piel 

unas gotas de aceite 

Si le quedan restos de la espina recortarlas  

con unas tijeras hacer pequeñas tiras 

unas gotas de aceite de oliva 

las ponemos en la sarten a fuego medio hasta que estén fritas y crujientes 

ya las tenemos listas 

Una forma de presentación , esta es ideal para tomar con una cerveza muy fría 

y aquí para acompañar unos tomatitos cherry

RICO RICO

HASTA LA PROXIMA SEMANA ....................

CAZUELITA DE GARBANZOS CON LANGOSTINOS BACALAO Y ESPINACAS

HOLA COCINITAS, Como ha ido el verano? espero que muuuuy bien¡¡¡¡ , ya de nuevo a la rutina a los horarios, las carreras por la mañana, los niños en el cole y la vuelta a la normalidad, Pues yo también como los niños que empiezan el cole yo empiezo a cocinar y a enseñaros  lo hago , hoy he elegido una comida para ir preparando el invierno aunque en mi casa les encanta en cualquier época del año, no me enrollo mas y empiezo como siempre ,lavándome las manos y poniéndome el delantal .

INGREDIENTES

Garbanzos 

Langostinos (9)

taquitos bacalao 1 bolsita de mercadona congelados

espinacas 1 bolsa

1 diente de ajo 

6 ó 8 almendras 

trocito de pan 

sofrito de tomate y cebolla

1 nabo

1 chirivía

1 huevo

aceite 4 ó 5 cucharadas 

Nota : los ingredientes que yo he puesto los he considerado para 3 personas , los garbanzos puse 3 medidas a remojo el día antes. tenéis que calcular los ingredientes según los comensales . el tiempo de hervir los garbanzos sera según que olla utilicéis.

Hervir los garbanzos con un trocito de nabo y chirivia  sazonar 

mientras hervir el huevo 10 minutos 

poner aceite en la sarten y saltear los langostinos que  habréis pelado, reservando la cabeza

saltear los taquitos de bacalao

reservar  en un plato  los langostinos y el bacalao y freír el diente de ajo, las almendras y el trocito de pan

majar y reservar

en el mismo aceite saltear las cabezas de los langostinos , retirarlas 

si no tenéis sofrito hecho´, es el momento de hacerlo con un par de tomates y una cebolla .

retiramos el agua de hervir los garbanzos y en otra olla (o en la misma ) los cubrimos con agua 

le añadimos el sofrito

unos taquitos de nabo

la majada 

y añadimos los langostinos y el bacalao 

lo dejamos a fuego medio sobre 5 minutos 

añadimos las espinacas

dejamos hacer al vapor 

añadimos el huevo duro a trocitos

rectificamos de sal si hiciera falta y aquí tenemos nuestro potaje 

lo he puesto en una cazuelita porque me ha gustado la idea , pero luego nos los hemos comido en el plato 

BUEN PROVECHO.    Espero que os guste. Hasta la próxima.