BACALAO A BAJA TEMPERATURA CON CREMA DE PORRUSALDA

HOLA COCINITAS, La receta de la semana es un dos por una ya que tenia la intención de hacer una porrusalda para comer y aprovechando que tenia un lomo de bacalao para la cena se me ocurrió la receta que os presento a continuación

INGREDIENTES 

Para la crema 

50/60 grs. de bacalao salado 

2/3 puerros 

1 patata mediana 

aceite 

Para el bacalao a baja temperatura

un lomo de bacalao (o la pieza que mas os guste)

guindilla 

3/4 dientes de ajos 

aceite 

Empezamos por la porrusalda 

Desmigamos el bacalao

Ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite y rehogamos 

Mientras cortamos el puerro una vez bien limpio 

La patata tambien la partimos 

Lo pasamos todo junto al bacalao y rehogamos sobre 5/6 minutos  

Le añadimos sobre 250 ml. de agua (luego rectificaremos añadiendo o quitando)

Lo dejamos hervir hasta que este todo muy blandito y trituramos que quede muy suave ( En este paso controlar el caldo para que no quede ni muy espeso ni muy caldoso es mejor quitar caldo y luego ir añadiendo hasta quedar al gusto)

La foto de la crema no la hice ,reserve un poco para acompañar al bacalao y el resto lo serví acompañado de un poco de parmesano a yescas y unas gotas de aceite . pinchar el enlace si quereis ver la receta que publique

http://lasartendeasun.blogspot.com.es/2013/03/porrusalda.html

Como preparar el Bacalao a baja temperatura

Cortamos el lomo en porciones 

En un cazo ponemos aceite el suficiente para cubrir el bacalao , y doramos los ajos y la guindilla 

Retiramos y reservamos 

introducimos el bacalao en el aceite y con el termómetro comprobaremos la temperatura entre 50 /60º si no teneis termómetro a fuego muy suave  

Lo dejaremos hacer entre 12 / 15 minutos (con la piel hacia bajo primero )

Irá soltando gelatina , cuando pase el tiempo retiramos Guardar el aceite para preparar un pil-pil 

Calentamos la crema que teníamos reservada y vamos a emplatar cubriendo el fondo del plato, en este caso hondo 

Colocamos el lomo en el centro 

Decoramos con la guindilla y el ajo 

Unas hojitas de perejil y a cenar  

Espero que os guste , HASTA LA PRÓXIMA  SEMANA 

LOMO DE CERDO CONFITADO A BAJA TEMPERATURA

HOLA COCINITAS, Hoy os traigo un clásico pero a mi estilo , en casa nos gusta innovar y hemos preparado un lomo a baja temperatura muy parecido al lomo de orza , pero siempre con mi estilo ,aquí os lo presento.

INGREDIENTES

1 Kilo cinta de lomo

2 dientes de ajos

3 hojas laurel

2 clavos 

10/12 bolas de pimientas

Piel de naranja y limón

1/2 litro de aceite

Limpiar el lomo de restos de grasa y telillas y partirlo en rodajas gorditas

En una sarten ponemos el aceite junto con los ajos el laurel  las pieles de los cítricos y las especias y a fuego bajo lo dejamos  confitar sobre 10/15 minutos

Añadimos las rodajas de lomo y a fuego lento las tenemos sobre 40 minutos, ir quitando las impurezas que van saliendo y le vamos dando vueltas para que se haga bien.

una vez fuera del fuego pondremos las rodajas de lomo en un recipiente que cierre bien y las cubriremos con el aceite (yo lo he colado) y le he dejado el laurel los ajos y las pimientas.

después de estar macerando unos dias lo tenemos listo para consumir 

Este lo he servido con un poco de mayonesa 

otra forma de servirlo, con unas escamas de sal maldon

Idea de presentacion

NOTA, Al estar cocinado y sumergido en aceite tiene una duración muy larga , También le podéis añadir las especias o hiervas  que mas os gusten, Romero, Orégano Etc.

Es ideal como tapa para un aperitivo a para tomarlo junto a una tostada o desmigado en una ensalada templada.

ESPERO QUE OS GUSTE , HASTA LA PROXIMA SEMANA