INGREDIENTES
Para la crema
50/60 grs. de bacalao salado
2/3 puerros
1 patata mediana
aceite
Para el bacalao a baja temperatura
un lomo de bacalao (o la pieza que mas os guste)
guindilla
3/4 dientes de ajos
aceite
Empezamos por la porrusalda
Desmigamos el bacalao
Ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite y rehogamos
Mientras cortamos el puerro una vez bien limpio
La patata tambien la partimos
Lo pasamos todo junto al bacalao y rehogamos sobre 5/6 minutos
Le añadimos sobre 250 ml. de agua (luego rectificaremos añadiendo o quitando)
Lo dejamos hervir hasta que este todo muy blandito y trituramos que quede muy suave ( En este paso controlar el caldo para que no quede ni muy espeso ni muy caldoso es mejor quitar caldo y luego ir añadiendo hasta quedar al gusto)
La foto de la crema no la hice ,reserve un poco para acompañar al bacalao y el resto lo serví acompañado de un poco de parmesano a yescas y unas gotas de aceite . pinchar el enlace si quereis ver la receta que publique
Como preparar el Bacalao a baja temperatura
Cortamos el lomo en porciones
En un cazo ponemos aceite el suficiente para cubrir el bacalao , y doramos los ajos y la guindilla
Retiramos y reservamos
introducimos el bacalao en el aceite y con el termómetro comprobaremos la temperatura entre 50 /60º si no teneis termómetro a fuego muy suave
Lo dejaremos hacer entre 12 / 15 minutos (con la piel hacia bajo primero )
Irá soltando gelatina , cuando pase el tiempo retiramos Guardar el aceite para preparar un pil-pil
Calentamos la crema que teníamos reservada y vamos a emplatar cubriendo el fondo del plato, en este caso hondo
Colocamos el lomo en el centro
Decoramos con la guindilla y el ajo
Unas hojitas de perejil y a cenar
Espero que os guste , HASTA LA PRÓXIMA SEMANA
